Ingredientes
- Pechuga de pollo picada 500 g
- Leche de coco 400 ml
- Curry molido 2 cucharadas
- Miga de pan duro 60 g
- Huevo 1
- Cebolla 1
- Citronella o lemmon grass, un tallo
- Pimiento verde italiano 1
- Zanahoria 1
- Pan rallado media cucharada
- Caldo de pollo 200 ml
- Uvas pasas sultanas 30
- Cilantro fresco unas hojas para decorar
- Harina de trigo para envolver las albóndigas
Cómo hacer albóndigas de pollo al curry
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 15 m
Cuando compremos las pechugas, le pedimos al carnicero que nos las pique en la máquina. En un plato hondo, mezclamos el pollo con el pan rallado, el huevo y una cucharada de polvos de curry. Con un tenedor mezclamos bien. Aparte, dejamos en remojo la miga de pan con un buen chorreón de leche de coco guardando el resto para después. Cuando la miga esté bien húmeda la añadimos a la carne picada de pollo y mezclamos bien.
Formamos bolas con cuidado y las pasamos por harina. Las freímos en aceite de oliva virgen extra y las vamos dejando en una cazuela de paredes bajas. En el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas, pochamos la cebolla muy picada junto a la zanahoria que también habremos cortado en trozos pequeños.
Mientras se van haciendo, cortamos el lemmongrass con detalle hasta obtener casi una pasta. Añadimos a la sartén el pimiento verde y el lemmongrass, dejando que se cocine durante unos minutos. Incorporamos la otra cucharada sopera de polvos curry y las pasas y seguidamente, un vaso de caldo de pollo.
Una vez alcance la ebullición, añadimos el resto de la leche de coco y dejamos que el conjunto cueza durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien tiernas. Probamos y rectificamos de sal y servimos bien caliente.
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