Ingredientes: 650 gr de champiñones, 3 puerros, 1/2 cebolla dulce, 1 trocito de jengibre fresco, 1 litro de caldo de verduras o pollo, un poco crème fraîche o yogur (opcional) pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Limpiar bien los champiñones del exceso de tierra que puedan tener y trocear en cuartos. Desechar los extremos de los puerros y las capas exteriores, limpiarlos bien y cortar en rodajas. Picar la cebolla y pelar y picar el trocito de jengibre. Calentar un poco de aceite de una olla o cazuela y pochar la cebolla. Añadir el jengibre, cocinar un minuto e incorporar el puerro. Dejar que coja color un par de minutos y añadir los champiñones. Regar con un chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Salpimentar, cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Dejar reposar un poco y triturar. Ajustar el punto de sal y servir con un poco de crème fraîche o yogur.
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