curry de verduras con patatas asadas

Ingredientes

• 1 calabacín
• Leche de coco de lata (no brick)
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ajo
• 3 puñados de champiñones
• Perejil seco
• Ajo en polvo
• Pimentón dulce
• Curry
• Comino en polvo
• Sal
• Aceite de oliva
• *Papel de horno para las patatas

Paso a paso

1. Si vamos a acompañar el curry de verduras con patatas asadas, lo primero que haremos es lavar bien las patatas y hacerles un corte profundo por la parte superior (fíjate en la abertura que tienen en la foto).
2. Las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo y las dejaremos hasta que se puedan atravesar fácilmente por un tenedor o un palillo.
3. Mientras cuecen las patatas, vamos a preparar el curry de verduras. Para ello, pelamos y cortamos en láminas un ajo.
4. Lo salteamos en la sartén, a fuego medio, con aceite de oliva engrasando la base.
5. Mientas doramos el ajo, pelamos la cebolla y picamos bien la mitad.
6. La añadimos a la sartén, y cuando esté algo dorada, añadimos el calabacín cortado en tiras.
   

   Salteamos el ajo, la cebolla y los champiñones

7. Seguidamente, añadimos los champiñones cortados en láminas.
8. Mientras doran todos los vegetales, pelamos y cortamos la zanahoria. Yo la he cortado en láminas finas con un pelador, cortando previamente la zanahoria por la mitad y después laminándola con el pelador. Si no, puedes cortarla en rodajas o cubos.
   

   Salteamos las verduras para el curry

9. Pata este momento, las patatas ya deben estar bien cocidas. Las retiramos del agua, abrimos bien el corte (yo hice el corte más grueso, fíjate en la primera foto de abajo). Y especiamos con perejil, pimentón, ajo en polvo, una pizca de comino, sal y aceite de oliva.
10. Las metemos en el horno, encendido por arriba, hasta tostarlas.
    

    Cocemos y especiamos las patatas antes de meterlas al horno

11. Mientras asan las patatas, seguimos con el curry. Para ello, añadimos la mitad de la lata de leche de coco a la sartén y mezclamos. Lo ideal es echar primero la parte más densa de la leche de coco, que se encuentra en la parte superior de la lata.
12. Removemos bien, y añadimos generoso curry (unas 2 cucharaditas pequeñas), 2/3 de cucharadita de comino, dos pellizcos de perejil, sal al gusto.
13. Mezclamos de nuevo, y mantenemos a fuego medio/bajo durante 5 minutos, removiendo periódicamente.
14. Te recomiendo que compruebes el sabor del curry y le añadas más curry si lo deseas.
    

    Añadimos la leche de coco y las especias al curry de verduras

15. Cuando las patatas estén asadas y el curry ya esté bien mezclado, servimos en el plato ¡Y listo!