Ingredientes
- 300 gr contramuslo deshuesado
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 6 tomates maduros
- 2 cuch azúcar
- 2 cuch salsa de pescado
- 300 ml leche de coco
- 1 rama canela
- media taza pasta de curry Mussaman
- ralladura de media lima
- opcional: verduras al gusto (zanahoria, calabaza, berenjena, calabacin, coliflor...)
Preparación
Cortar el pollo en dados de unos 2cm aprox. Picar la cebolla y el ajo finamente o en juliana, los tomates a groso modo, de manera que no queden muy pequeños, así quedarán trozos de tomate en la salsa.
En una paella bien caliente marcar la pechuga en aceite de girasol (evitar el de oliva) y retirar cuando esté dorada. No hace falta mover constantemente, solo lo necesario para que no se queme. En la misma paella marcar el ajo y la cebolla y cuando estén doradas, añadir el pollo nuevamente y la pasta de curry. Dejar sofreír unos minutos e incorporar el tomate.
Cuando vuelva el hervor agregar el resto de los ingredientes y cocer a fuego medio por lo menos 15-20 min más.
La salsa de pescado es lo que le da el punto de sal, por lo que es bueno ir agregando poco a poco hasta lograr el sabor deseado. Lo mismo con el azúcar, la cantidad necesaria dependerá de la acidez del tomate. Por eso siempre recomiendo probar mientras se cocina e ir ajustando
Debe quedar caldo en el curry y tener un balance perfecto entre cremoso, picante, dulce y salado.
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