Ensalada cremosa de pepino

 

• Ingredientes para 2 personas. 1 pepino, 1 limón, 30 ml de mayonesa, 100 ml de queso fresco batido desnatado o yogur natural, 1/2 diente de ajo sin el germen, 5 ml de vinagre de manzana o de arroz510 ml de aceite de oliva virgen extra, eneldo fresco o seco perejil fresco o cilantro, alcaparras al gusto, pimienta negra molida y sal.
• Elaboración. Lavar y secar bien el pepino, cortar las puntas y cortar en rodajas muy finas, de apenas unos milímetros, mejor con mandolina. Colocar en un colador sobre un recipiente, añadir una buena pizca de sal, remover con suavidad y dejar como mínimo 30 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando. Presionar con suavidad con papel de cocinar para escurrir aún más líquido. Llevar a una fuente. Picar muy fino el ajo. Lavar el limón y rallar una parte de su piel fina sobre el pepino, sin llegar a lo blanco. Lavar un puñado de eneldo y perejil y picar muy bien a cuchillo. Batir en un cuenco la mayonesa con el queso fresco o yogur, agregar el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el aceite de oliva y un golpe de pimienta negra. Echar todo sobre el pepino y mezclar suavemente hasta que quede una ensalada cremosa de salsa homogénea. Agregar alcaparras al gusto y corregir de sal. Trasladar a una ensaladera o cuencos y servir la salsa restante en un recipiente aparte.