Preparamos las gambas retirando las cabezas y pelando el cuerpo. Con todos esos "despojos" y un poco de agua, preparamos un caldo corto que podemos usar para cocer en él la pasta, o guardarlo en el congelador para cuando necesitemos un caldo de pescado o marisco.
En una fuente de barro, doramos los dientes de ajo fileteados y la guindilla en abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos los cuerpos de las gambas, apagamos el fuego y tapamos con un plato para que las gambas se hagan en su propio vapor sobre el aceite caliente.
Cocemos la pasta de la forma que indique el fabricante, teniendo en cuenta que lo habitual es hacerlo en un litro y medio de agua con 10 g de sal y sin añadir aceite. Lo bueno de los espaguetinis es que al ser una pasta muy fina se cuece muy rápidamente, prácticamente en el tiempo que las gambas se cocinan con el fuego apagado.
Una vez tengamos la pasta al dente, la pasamos al bol o fuente en la que la vayamos a servir. Añadimos nuestras gambas al ajillo sobre los espaguetinis y removemos de forma que la pasta se impregne bien con el aceite aromatizado -ese que tanto nos gusta cuando tomamos las gambas de aperitivo- y repartimos las gambas para presentarlas de forma bonita. Llevamos a la mesa inmediatamente.
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