Dificultad
La de recordar poner las judías en remojo.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 300 g de judías negras secas (dejarlas en remojo toda la noche)
- 200 g de pollo deshuesado (preferiblemente contramuslos)
- 3 zanahorias medianas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de postre de comino en polvo
- 1 cucharada de postre de pimentón ahumado
- 1 cucharada de postre de tomillo seco
- ½ cucharada de postre de chile picante en polvo
- Una pizca de canela en polvo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta al gusto
- 1,5 litros de caldo de verduras
Para decorar
- Cilantro
- 1 aguacate
- 2 tomates maduros
- 1 lima
Opcional, para acompañar
- Creme fraiche
- Chips de plátano o totopos de maíz
Preparación
- Pelar la zanahoria y la cebolla, y picarlas a cubos de 1 centímetro de lado, más o menos.
- Calentar el aceite en una olla a presión y sofreír la cebolla con el laurel y una pizca de sal a fuego moderado. Cuando empiece a estar transparente, añadir la zanahoria y sofreír unos minutos más.
- Añadir el pollo troceado junto a las especias y remover bien. Dejar que se cocinen un par de minutos a fuego suave, sin que se quemen, para que desprendan bien sus aromas.
- Añadir las judías negras y el caldo de verduras. Cerrar la olla a presión bien y cocinarlas 20 minutos desde el momento en el que la válvula de presión empieza a soltar vapor.
- Cuando queden cinco minutos para terminar la cocción, picar cilantro al gusto, el aguacate y los tomates. Añadir una pizca de sal y el zumo de media lima para que el aguacate no ennegrezca.
- Una vez estén las judías listas, sacar un par de cucharones y triturarlos. Devolverlos al guiso y mezclar bien.
- Corregir de sal y pimienta y servir con la mezcla de tomate y aguacate y un cuarto de lima por ración para exprimir en el último momento. También se puede acompañar con un poco de crema agria y unos chips de plátano o totopos de maíz.
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