Gazpacho de pepino y albahaca

 

• Ingredientes para 4 personas. 4 pepinos pequeños, 120 g de queso manchego curado, 1 diente de ajo, 50 g de almendras crudas y peladas, albahaca fresca en rama, 250 ml de agua, 60 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.
• Elaboración. Lavar bien los pepinos, retirar los extremos, rascar la piel con un tenedor, retirar parte de la piel con un cuchillo afilado y cortarlos en trozos. Quitar la corteza del queso y rallarlo. Lavar bien y secar las hojas de albahaca, añadiendo la cantidad deseada al gusto. Pelar el diente de ajo. Poner en el vaso de una batidora el pepino, el queso, la albahaca, el ajo y la almendra. Triturar a velocidad máxima para conseguir un puré. Agregar el agua y triturar de nuevo, ajustando la cantidad según nos guste de espesor. Agregar el aceite de oliva y volver a batir a velocidad máxima durante unos 2-3 minutos hasta emulsionar. Sazonar y enfriar hasta servir.