Lo bueno de esta receta de lentejas al curry no es sólo que podamos utilizar diferentes verduras que tengamos en casa, pues admite patatas, zanahorias, cebollas, pimiento, calabacín, berenjena, champiñones... sino que el curry le da un toque exótico muy interesante, haciendo de este plato uno muy diferente a las lentejas a las que estamos acostumbrado.
El proceso de preparación es básicamente el mismo que con las lentejas normales. Lavamos y cortamos toda la verdura y la rehogamos en la olla con un poco de aceite y los dientes de ajo. Salamos y añadimos el curry (1/2 cucharadita por persona, aunque depende mucho del curry), luego rehogamos también las lentejas (he usado la rápida, que no necesita remojarse) y añadimos el agua y el laurel.
Cocemos durante 30 o 40 minutos a fuego medio (el tiempo depende de la dureza del agua), ajustando de sal y de curry a mitad cocción y con cuidado de que no dejen de cocer en ningún momento.
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