Ingredientes:
- 4 quesos redondos de mozzarella
- 1 brerenjena
- 10 tomatitos cerry
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- sal y pimienta
- hojas de albahaca
Preparación
Lavar la berenjena, cortarla en dados y ponerla en un escurridor espolvoreada con sal 1/2 h, para que suelte el jugo amargo, lavarla, escurrirla y secarla. Pelar y picar la cebolla
Freir la cebolla en el aceite caliente hasta que esté blanda, añadir la berenjena, freir hasta que todo esté tierno y reservar. Cortar los tomatitos a la mitad y lavar las hojas de albahaca.
Sacar el interior de la mozzarella y cortar en dados el sobrante. Poner dentro de cada queso unas hojas de albahaca y rellenar con la berenjena frita, el queso y el tomate. Servir espolvoreado de brotes de alfalfa
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