POTAJE DE LENTEJAS CON CALABAZA

 Ingredientes para 4-6 raciones:

• 250 g de lentejas en seco
• ½ kilo de calabaza
• 200 g de zanahoria
• 200 ml de tomate triturado
• 200 g de pimiento rojo
• 1 cebolla blanca grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• agua o caldo de verduras
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Remojamos las lentejas durante al menos 12 horas, cambiando el agua. Luego escurrimos las lentejas, desechando el agua del remojo, y las enjuagamos.
2. Pelamos la calabaza, retirando las pepitas y las hebras, y la cortamos a dados pequeños. Lavamos y quitamos el tallo y las pepitas del pimientos, cortándolo muy fino. Pelamos las cebollas y los ajos, cortándolo todo muy fino. Y lo mismo con la zanahoria.
3. En una ollita, ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo con un poco de sal.
4. Añadimos el resto de las verduras y las rehogamos unos minutos.
5. Añadimos las lentejas, las especias y el agua, que debe cubrir unos cuatro dedos, y dejamos cocer a fuego bajo con tapa durante más o menos unos 45 minutos si son lentejas castellanas (un poco menos si se trata de lentejas pardinas).
6. Apagamos y dejamos reposar, añadiendo el vinagre de manzana y salpimentando al gusto.