Ingredientes
- 3l de agua
- 8 hoja kaffir (lima)
- 3 ramas citronela
- 4 chiles rojos
- 2 cuch de pasta de chile (chili garlic sauce)
- 2cm raíz de galanga (jengibre)
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates pera a gajos
- 2 cebollas medianas
- un chupito de azúcar
- un chupito de salsa de pescado
- jugo de 3-4 limas
- 200gr de shitake o champis
- 2 gambas por persona (crudas y preferible sin pelar)
- hojas de cilantro fresco
Preparación
En el agua agregar las kaffir, la citronella aplastada para que suelte más sabor, los chiles (sin las semillas!), el galanga y los ajos. Llevar a ebullición y dejar cocer unos 10 min
Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana no muy fina, los tomates a gajos finos y los shitakes a 4. Exprimir las limas y reservar.
Probar el agua y si ha soltado sabor suficiente, podemos retirar todos esos tallos ayudándonos con un colador.
Agregar la cebolla, tomate y shitake y agregar la pasta de chile a gusto, ajustando el picante que se desea.
Cuando la cebolla este tierna es hora de dar sabor. Salar con la salsa de pescado. Y con el azúcar y el zumo de limas, lograr que predomine un sabor agridulce. Esto hay que ir añadiendo poco a poco, empezar con 2 cucharadas de azúcar y la mitad del zumo de limas.
Cuando se haya logrado el sabor deseado agregar las gambas y no cocer más de 3 minutos. Dejar reposar unos 3 minutos más, servir con ojas de cilantro fresco.
* Hay una versión cremosa deliciosa. En el momento de agregar la salsa de pescado añadir media taza de leche evaporada y tener en cuenta que quizá necesitarás agregar más pasta de chile
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